Warmer Nudelsalat mit Lamm

Zutaten

 

• 400 g Silver Fern Farms Lammstreifen 
• 2 EL Olivenöl
• 1 große Möhre
• ½ Salatgurke, der Länge nach halbiert und entkernt
• 1 Tasse Bohnensprossen
• 25 g Zuckererbsenschoten
• ½ Tasse frischer Koriander 
• ¼ Tasse frische Minze, zerkleinert
• ⅔ Tasse geröstete Erdnüsse oder Cashewnüsse
• 1 Bund Instant-Eiernudeln

THAI-DRESSING

• 1 EL brauner Zucker
• Saft einer Limette
• 4 EL Reisweinessig
• 2 TL Fischsauce 
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt 
• 2 Kaffir-Limettenblätter, in schmale Streifen geschnitten
• 2 EL frischer Ingwer, gerieben 
• 2 EL frischer Koriander, gehackt
• 1 milde rote Chilischote, entkernt und in schmale Streifen geschnitten

Zubereitung
 

Lammstreifen in Öl wenden und nach Geschmack würzen.

Die Möhre und Gurke längs mit einem Gemüseschäler in Streifen schneiden.

Möhre, Gurke, Sprossen, Zuckererbsenschoten, Koriander und Minze in eine große Schüssel geben. Erdnüsse unterrühren.

Pfanne vorheizen. Das Lamm hineingeben und 4-5 Minuten braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen.

Instant-Nudeln in eine Schüssel legen und mit kochendem Wasser übergießen. 2 Minuten ruhen lassen. Abgießen.

Die Zutaten für das Dressing in ein Glas geben und zum Mischen schütteln.

Dann das warme Lammfleisch und die Nudeln zu dem Salat hinzugeben.

Den Salat mit dem Dressing durchmischen und auf einer großen Platte servieren.