Das Silver Fern Farms Eating Quality (EQ) System® ist ein wissenschaftlich fundiertes Bewertungsverfahren, mit dem wir Ihnen ein besseres Rindfleisch-Verzehrerlebnis garantieren können.
Unser Eating Quality System® bewertet Rindfleisch anhand von sieben wissenschaftlichen Kriterien, die nachweislich zur Genussqualität von rotem Fleisch beitragen. Es steht hinter dem Versprechen unserer Master Graders, dass das Rindfleisch stets den höchsten Anforderungen an Geschmack, Zartheit und Saftigkeit entspricht.
Die Teilstücke werden von einem akkreditierten Master-Grader handverlesen und dann mindestens 21 Tage lang sorgfältig gereift.
Die Einstufung unseres roten Fleisches ist mit viel Arbeit verbunden, und wir achten sehr darauf, dass sie korrekt durchgeführt wird. Wir verwenden einheitliche Standards, um sicherzustellen, dass Sie jedes Mal das beste rote Fleisch erhalten. Die akkreditierten EQ Master Graders von Silver Fern Farms sind maßgeblich an der Handverlesung des besten roten Fleisches beteiligt. Unsere Master Grader beurteilen die einzelnen Schlachtkörper, um Merkmale zu sammeln, die in den Bewertungsprozess einfließen.
Zusätzlich zu den Standardmaßen, wie z. B. dem Gewicht des Schlachtkörpers, wird eine Reihe spezifischer EQ-Attribute berücksichtigt. Die wichtigsten Attribute sind:
HÖCHSTER PH-WERT
Der pH-Test misst den Milchsäuregehalt und wird in Verbindung mit der Temperatur aufgezeichnet. Der höchste pH-Wert wird im Rippenmuskel mit einem pH-Messgerät gemessen. Ein hoher pH-Wert kann sich nachteilig auf die Fleischfarbe, die Textur, die Haltbarkeit und die Essqualität auswirken. Der Energie- (oder Glykogen-) Gehalt des Tieres ist der Schlüssel zum Erreichen eines pH-Werts innerhalb des akzeptablen Bereichs. Die Minimierung von Stress und die Sicherstellung, dass die Tiere durch eine angemessene Fütterung über genügend Energiereserven verfügen, tragen dazu bei, einen idealen pH-Wert zu erreichen.
MARMORIERUNG
Die Marmorierung wird anhand der Menge und der Verteilung des intramuskulären Fetts innerhalb des Rippenmuskels beurteilt. Die Marmorierung wirkt sich positiv auf die Verzehrsqualität aus, und ihr Einfluss ist bei den hochwertigen Lendenstücken am größten. Es ist das letzte Fett, das eingelagert wird, und das erste, das vom Tier als Energiequelle genutzt wird. Um die Marmorierung zu maximieren, müssen die Rinder eine hochwertige Ernährung erhalten. Die Marmorierung kann durch genetische Selektion verbessert werden, und die Landwirte sollten bei der Auswahl eines Vatertieres für ihre Rinder auf diese Eigenschaft achten.
