Süße, rauchige Hirschmedaillons mit Mais-Succotash

Zutaten

 

• 6 Stücke (400g) Silver Fern Farms Hirschmedaillons 
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 Limette, Schale und 2 EL Saft 
• Jeweils 2 EL Honig und Reiskeimöl

SUCCOTASH 

• 3 frische Maiskolben
• 2 EL Olivenöl
• 1 Paprikaschote, entkernt und klein geschnitten
• 2 kleine rote Zwiebeln, fein gehackt 
• 1 große Tomate, fein gehackt
• ½ Tasse dicke Bohnen (frisch oder Tiefkühlprodukt), blanchiert und geschält
• 1 Zweig frischer Thymian

Zubereitung
 

Paprikapulver, Limettenschale und -saft, Honig und Öl in einer flachen Schüssel vermengen. Medaillons darin marinieren und 15 Minuten ziehen lassen. Nach Belieben würzen.

Pfanne oder Grill erhitzen. Fleisch von jeder Seite 3 Minuten garen (medium-rare). Auf einen Teller geben, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.

Für das Succotash die Maiskörner vom Kolben ablösen. In einem großen Topf das Öl erhitzen, dann die Paprika und die Zwiebel sautieren, bis sie weich sind. Tomaten hinzugeben und köcheln lassen, bis eine dickliche Soße entsteht. Die Bohnen und eine ¼ Tasse Wasser hinzugeben. Köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind; ca. 10 Minuten. Mais und Thymian unterrühren, 5 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben würzen.

Serviervorschlag: Medaillons in Streifen geschnitten mit dem Succotash anrichten.