Lammsteaks mit Zitrus und Erdnusspesto-Salat

Zutaten
 

• 2 Stücke Silver Fern Farms Lammsteaks
• Salz & Pfeffer

PESTO:

• ¼ Tasse geröstete Erdnüsse*
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1 EL frischer Ingwer, gerieben
• 1 Chilischote, entkernt und gehackt
• jeweils ½ Tasse frische Minze, Koriander und Basilikum
• 1 TL geriebene Orangenschale
• 1 TL geriebene Zitronenschale
• ½ Tasse Olivenöl

SALAT:

• 1 mittelgroße Rote Beete, geraspelt
• 2 mittelgroße Möhren, geraspelt
• 2 mittelgroße Zucchini, geraspelt
• 1 Tasse Spinatblätter

Zubereitung
 

Das Lamm aus der Verpackung nehmen, abdecken und auf Zimmertemperatur kommen lassen. Eine Pfanne oder einen Grill auf mittlere bis hohe Hitze bringen. Die Steaks mit 2 EL Pflanzenöl einreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Steaks 4 Minuten auf jeder Seite garen. Von der Flamme nehmen, mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.

Pesto

Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Masse mixen. Die geraspelte Rote Beete, Zucchini und Spinatblätter vermischen. Den Salat auf zwei Teller verteilen. Das Lammsteak darauf anrichten und das Pesto darüber geben. Mit Dressing beträufeln (optional).