如何煎出完美的红肉

在使用平底锅煎牛肉、羊肉或鹿肉时，以下小技巧可以帮您每次都轻松煎出完美的红肉。
 

1. 烹饪前，先让羊肉的温度达到室温。

一定不要在肉冰的时候进行烹饪。 正确的步骤是，先将肉从包装中取出，盖上并至少在室温下放置10分钟，然后再烹饪。 从冰箱中拿出冷肉直接放在热锅上烹饪会造成受热不均，也无法保留美味的肉汁。
 

2. 适当调味。

一定要在即将烹饪前用盐和现磨胡椒给肉调味。 这样您可以事先尝好肉的味道，方便下一步烹饪。 盐可以保证肉在烹饪时焦化出美味可口的金黄色表面。但如果过早加盐，它会带走肉汁，使肉变得干柴。
 

3. 给肉抹油。

给肉抹油，而不是在平底锅中倒油。这样做可以让锅子达到非常高的温度，而不用担心油被烧焦。
 

4. 待平底锅达到高温后再放肉。

使用达到高温的平底锅煎肉可以让肉的表面呈现美丽的金黄色，而不会因为烹饪过久使肉变老。 肉在接触平底锅、烤架或BBQ烤炉时应发出滋滋的声音。
 

5. 使用大小适中的平底锅，确保肉在烹饪过程中有足够的空间。

使用过大的锅会降低锅的温度，延长烹饪时间。 使用过小的锅会使煎肉变成烤肉。
 

6. 使用夹子烹饪。

烤肉时，使用夹子翻肉，而不是刀或叉。 夹子可以避免肉被刺破，以便保留美味的肉汁。
 

7. 让肉静置一段时间。

让肉静置一段时间可以让内部的肉汁更加均匀。 在上桌前经过静置的肉会更加可口多汁。