Beef entree with green toppings and sauce on a white plate, on top of a dark wooden table with Eating Quality System logo.

银蕨农场食用品质体系®依据科学标准来对牛肉品质进行评级，承诺为消费者带来更好的牛肉食用体验。

食用品质体系®依据七项科学标准来对牛肉品质进行评级，保障消费者的红肉食用体验。专业评级团队恪守标准，承诺始终依照最高标准为消费者提供美味、鲜嫩又多汁的牛肉。

牛肉各个部位均由认证评级专家亲手挑选，经过至少21天精心熟成。

在红肉评级过程中，我们竭尽所能、高度慎重，确保不出丝毫差错。我们坚持使用统一标准，确保消费者始终享有优质的红肉。为挑选出品质绝佳的红肉，银蕨农场所认证的专业评级团队至关重要，他们会对每具胴体进行全面评估，收集评级过程中需要的指标。

除了常规衡量指标（如胴体重量）外，我们还将一系列的食用品质指标纳入了评级系统中。关键指标包括：

 

最终pH值

pH值测试旨在测量乳酸水平，并需结合温度因素进行记录。我们使用pH值检测仪对眼肉中的最终pH值进行测量。过高的pH值将对肉色、质地、保质期和食用品质产生不利影响。动物体内的能量（或称“糖原”）水平对于保证pH值处于可接受范围十分关键。尽可能地减少动物压力、确保动物能量储备，均有助于最终pH值达到理想水平。

 

大理石花纹

我们根据眼肉的肌内脂肪含量和分布状况来评估大理石花纹状况。大理石花纹能够提升食用体验，这一点在昂贵的腰脊肉上表现得尤为明显。它是最难沉积的一类脂肪，也是动物首要的能量来源。为了获得优质的大理石花纹，我们必须保证牛的高质量饮食。基因筛选有助于优化大理石花纹，因此农场主在挑选种牛时也会关注这一点。
 

Passion Pride Stills x57 People Pacific Plant and Family Day at Splash Planet Hastings 2019 Internal photoshoot for Pride Passion film. Pacific plant November 2019.

 

骨化度

屠宰胴体的生长情况主要通过骨化度来衡量，也就是脊椎中软骨骨质化的过程。随着动物逐渐成长，肌肉纤维将会变得更加强劲、僵硬，难以通过烹饪保持软嫩口感，导致肉质偏硬。银蕨农场食用品质体系结合了胴体重量与骨化度，来对牛的“年龄与体重”进行综合评估。营养水平对于骨化度的评估至关重要。生长速度较快的牛，骨化度一般较低。

 

肋骨脂肪/肋骨脂肪总量

肋骨脂肪指的是皮下脂肪的厚度，即皮肤和肌肉之间的那层脂肪。高品质的牛肉必须具备至少3毫米厚的皮下脂肪。这一指标旨在减小胴体肌肉在冷却过程中的温度变化幅度。均匀冷却的牛肉，具有更稳定、可预测的食用质量，视觉上也更为美观。

 

肉色

肉色指标以冷却胴体的眼肉部位为准。我们以消费者推崇的鲜亮樱桃红色为基准，参照肉色对比打分。压力能够通过影响肉的pH值而对肉色产生显著影响。

 

脂肪颜色

脂肪颜色指的是眼肉横切面肌内脂肪的颜色。脂肪颜色是由牧草中的β-胡萝卜素浓度所决定的，而牧草在新西兰正是牛的基本食物。高浓度的β-胡萝卜素会使某些动物的脂肪颜色更黄。牛种和营养水平也都会影响脂肪颜色。

 

眼肉面积

眼肉大小以平方厘米作为单位计量。虽然眼肉大小并不作为食用品质体系指标使用，但是人们认为，农场主能从胴体所能够获得的价值与眼肉大小存在一定关联。

 

如何成为一名食用品质评级专家

我们所认证的食用品质评级专家需要使用统一标准，收集每一具胴体的指标。 他们必须接受大量培训，并每八周接受一次考核。

 

为了保证评级的一致性和准确性，我们的评级专家必须严格遵守以下规定：

 

  • 所有胴体均基于特定部位进行评估
  • 在指定时间段内评估指标
  • 使用特制手电筒，保证评估过程中的光照因素维持不变
  • 评级专家必须始终以左手持手电筒，并且保证握持角度正确。