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Die Kerzen flackern, der Tisch sieht großartig aus, die Musik wurde sorgfältig ausgewählt. Serviert wird das Meisterstück, das ein saftiges, aromatisches Steak sein sollte ... und es ist zäh und fade. Glücklicherweise ist das eine Szene, die Sie jetzt aus Ihrer Liste der möglichen Tischgesellschaft-Reinfälle streichen können. Und viele Menschen haben ihr Bestes dazu beigetragen, das zu gewährleisten.
James Hurley ist einer von ihnen. Seine 3.100 Hektar große Farm Siberia Station in der Region Rangitikei, etwa eine Stunde nördlich von Palmerston North, beliefert Silver Fern Farms für das neue Sortiment an gereiftem Rindfleisch, das jetzt in Supermärkten erhältlich ist.
Dafür muss der Farmer in dritter Generation eine Reihe von Kriterien erfüllen, damit seine Stiere den Anforderungen gerecht werden. „Wir tun alles, was wir können: die richtige Genetik, die richtigen Tiere, niedrige Stressbelastung, ein ruhiger Umgang mit dem Vieh, kleinere Herden, die wir nicht mischen“, sagt Hurley zu den Maßnahmen, die sie ergreifen, um hochwertiges Vieh zu züchten. Für Hurley hat die Lieferung von Vieh, das die hohen Anforderungen des Verzehrqualitätssystems von Silver Fern Farms erfüllt, viele Anreize. Aber wie Hurley erläutert: „Ganz oben steht der Verbraucher. Wir wollen, dass sie für ein großartiges Erlebnis zahlen. Dass jeder Verzehr ein Genuss ist. Für einen Premium-Preis müssen wir ein Premium-Produkt liefern.“
Ich bin gerne im Freien unterwegs
Hurley trägt gerne seinen Teil zu diesem Erfolg bei. „Ich bin gerne im Freien unterwegs“, sagt er und sieht dabei die Herausforderungen der Viehzucht und ihre Bewältigung als seinen persönlichen Lieblingsaspekt. Das und „zu sehen, wie das fertige Produkt die Farm verlässt und sich sicher zu sein, dass der Verbraucher es genießen wird.“
Abgesehen von einer kurzen Tätigkeit an der Ostküste der Nordinsel und einem Aufenthalt im Ausland hat Hurley sein gesamtes Leben auf der Siberia Station verbracht. Sein Großvater kaufte die Farm 1949. Die Nachbarfarm, Papanui Station, gehörte ebenfalls seinem Großvater und wird jetzt von Hurleys Onkel Andy betrieben. Hurleys Vater Mike betreibt einen 750 Hektar großen Ausmastbetrieb, der etwa 50 Autominuten entfernt ist. „Mein Vater arbeitet immer noch mit. Ich betreibe die Farm hier oben in den Bergen, er die flachen Weiden. Wir sind sozusagen füreinander verantwortlich. Wir arbeiten zusammen.“ Und das gilt für die Tiere und die Familie. Zwei Arten von Gelände zu haben, bedeutet ein optimales Wohlergehen der Stiere – die besten Weiden, minimaler Transport. „Alles bleibt im System“, sagt Hurley. „Und Dad und ich haben ein gutes Verhältnis. Jeder hat seine Aufgaben und wir arbeiten unabhängig, aber sprechen doch fast jeden Tag miteinander.“
Hurley lebt mit seiner Frau Sarah und ihren zwei Töchtern Rosie, fünf, und Sabia, die im Juni drei wird, auf Siberia Station. „Die Mädchen begleiten mich gerne bei kleinen Aufgaben. Und Sarah nimmt sie mit zur Wollhütte, wenn wir viel zu tun haben“, sagt Hurley. Genau wie es war, als er klein war.
Als er älter wurde, wurde Hurley für kleine Tätigkeiten auf der Farm bezahlt, sodass die Landwirtschaft für ihn immer auf der Agenda stand. Er sagt, um gut in dem Beruf zu sein, braucht man ein „gutes Auge für das Vieh“, eine positive Einstellung und die Fähigkeit, gute Beziehungen zu knüpfen. Hurleys Vater Mike begann vor über 20 Jahren, mit Silver Fern Farms zusammen zu arbeiten. „Sie kümmern sich um uns und wir kümmern uns um sie“, sagt Hurley.
Die Versorgung auf der Farm ist nur ein Glied der Verbindungskette mit Silver Fern Farms, das für ein garantiert großartiges Verzehrerlebnis sorgt. Das Verzehrqualitätssystem ist eine Investition in Verbraucherforschung in Bezug auf die Qualität von rotem Fleisch. Im Silver Fern Farms Pacific Werk spielen Sarah Duncan, Technical Manager, und ihr Team ebenfalls eine entscheidende Rolle.
Die Techniken, die wir verwenden, haben der Fleischwissenschaft in Neuseeland eine neue Dimension verliehen. Das ist beeindruckend.
Nach 97.000 Geschmackstests von 13.000 Verbrauchern, durchgeführt von einem Forschungsteam aus 38 Wissenschaftlern der Texas Tech University in den USA und der Otago University, wurde ein spezieller Kriterienkatalog entwickelt, der statistisch nachweislich zur Verzehrqualität von hochwertigen Teilstücken beiträgt. Duncan ist verantwortlich für die Beurteilung des Fleischs. Das ist kein einfacher Prozess. „Ich musste dafür eine Ausbildung durchlaufen“, sagt sie. Und das Training ist damit nicht zu Ende. „Alle acht Wochen werden wir erneut überprüft und müssen zum selben Ergebnis kommen wie unser Prüfer – es ist also sehr anspruchsvoll.“ Aber das macht Duncan nichts aus. „Alle zeigen so große Einsatzbereitschaft. Es ist ein großartiger Schritt nach vorne für unsere Branche. Die Techniken, die wir verwenden, haben der Fleischwissenschaft in Neuseeland eine neue Dimension verliehen. Das ist beeindruckend.“
Also kommen wir wieder auf diese Tischgesellschaft zurück. James und Sarah gehen aufs Ganze und veranstalten eine Soiree für das MiNDFOOD-Team. Und raten Sie mal: Das Fleisch war perfekt.