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Mit einer beeindruckenden Landschaft im Hintergrund produzieren die Silver Fern Farmer Dick und Jill Jardine hochwertiges Hirschfleisch auf ihrer Farm auf der Südinsel Neuseelands.
Die Silver Fern Farmer Dick und Jill Jardine leben in einer der schönsten Regionen von Neuseeland. Remarkables Station liegt am Ufer von Lake Wakatipu am Fuß der Bergkette The Remarkables. Der Blick von der Südostseite der Farm gleicht dem Bild einer perfekten Postkarte. Das Zuhause der Jardines wurde vor drei Jahren entworfen und an derselben Stelle wie das ursprüngliche Farmhaus gebaut. Generationen von Jardines bewirtschaften seit 1922 dieses Land und Dick hatte immer den Traum, Hirsche zu züchten – und diese Idee wurde 2002 dann Wirklichkeit. Das Ehepaar hat jetzt ca. 2.200 Rotwildtiere, darunter 1.100 Rothirsche, sowie Perendale-Schafe und Hereford- und Angus-Rinder. Die Bahngleise verlaufen noch immer zum See, wo Anfang des 19. Jahrhunderts Wolle zu dem kohlebetriebenen Dampfer TSS Earnslaw geliefert wurde.
Zart und schmackhaft
Es ist den Jardines ein Anliegen, Verbrauchern die Vorteile von Hirschfleisch aus natürlicher Haltung nahezubringen. „Das Fleisch ist sehr mager und schnell zuzubereiten“, sagt Jill. „Die Wissenschaft hinter dem Fleisch macht es viel zarter ... und es ist auch als fertiges Produkt sehr lecker.“
... und es ist auch als fertiges Produkt sehr lecker.
Neben seinem wunderbaren Aroma ist Hirschfleisch zudem reich an Eiweiß, Eisen und Zink und ein guter Lieferant von Vitaminen, die vom Körper leicht absorbiert werden. Mageres Hirschfleisch ist die ideale Wahl für alle, die eine cholesterinsenkende Ernährungsweise verfolgen.
Die hochwertigen Zuchtbedingungen bedeuten, dass das natürliche Aroma des Fleischs optimal zum Tragen kommt. Dank der perfekten Portionierung ist die Zubereitung von Silver Fern Farms Hirschfleisch bequem und einfach. Traditionell wird Hirschfleisch gerne als Braten zubereitet und viele mögen das Fleisch zartrosa.
„Viele Menschen haben noch nie Hirschfleisch gegessen. Unser Sortiment an Teilstücken präsentiert das Fleisch in vertrauten Varianten, um die Verbraucher zu ermutigen, etwas Neues zu probieren“, sagt Sharon Angus, Group Marketing Manager von Silver Fern Farms.
Vom Teller zur Weide – viele Dinge haben sich für die Verbraucher maßgeblich verändert. „Der gemeinsame Nenner besteht hier darin, dass in einer steigenden Anzahl von Haushalten Hobbyköche die Küchen beherrschen. Diese Liebhaber von guten Speisen verlassen sich auf uns, ihnen stets hochwertige und leckere Teilstücke zu liefern.“
Das Fleisch von Silver Fern Farms wird vakuumverpackt und hält sich so bis zu drei Wochen im Kühlschrank. Auf der Verpackung finden sich genaue Angaben, von welchem Teil des Tieres der Zuschnitt stammt, zusammen mit Rezepten, sodass die Verbraucher das Produkt optimal nutzen können. „Da die Teilstücke keine Knochen umfassen, entstehen keine Reste. Zudem sind alle Produkte mindestens 97 % fettfrei und tragen das Gütesiegel der Heart Foundation“, so Jill.
Natürlich gesund
Silver Fern Farms arbeitet mit 1.500 Hirschzüchtern zusammen, die Supermärkte in Neuseeland mit Hirschfleisch beliefern. Etwa 70 % davon stammen derzeit von der Südinsel.
Rotwild „ist einfach zu halten“, sagt Dick, und die Tiere gedeihen auf der Südinsel. Auf der Farm der Jardines findet das Wild Unterschlupf im natürlichen Wald und trinkt Gletscherwasser aus dem Bach. Dick erklärt, wie die felsige Umgebung ein wichtiger Bestandteil der natürlichen Weidehaltung ist. „Es sind magere, energiereiche Tiere“, sagt er.
Von der Farm auf den Tisch
Im Laufe der Jahre hat sich das Züchten und die Haltung von Wild verändert, aber Qualität ist noch immer ein entscheidender Faktor. Heute beginnt alles damit, zu verstehen, was der Verbraucher will, dann eine Zucht in einer geeigneten Umgebung, wo die Zuchtbedingungen optimal sind, bis hin zur Aufklärung der Öffentlichkeit in Bezug auf die Zubereitung.